Дубайский шоколад под угрозой: война в Иране обвалила рынок фисташек
Мировые кондитеры в панике из-за дефицита иранских орехов
Мировой рынок кондитерских изделий столкнулся с кризисом из-за дефицита иранских фисташек. Как пишет Financial Times (FT), из-за масштабных боевых действий в Иране и разрушения привычных логистических цепочек производство знаменитого «дубайского шоколада» оказалось под угрозой срыва.
Иран, обеспечивающий почти треть мирового экспорта фисташек, фактически оказался отрезан от глобального рынка. Военный конфликт парализовал работу порта Бандар-Аббас, вынудив поставщиков искать обходные пути. Теперь орехи везут через турецкий Мерсин и Суэцкий канал, что в разы увеличивает сроки и стоимость доставки. По данным аналитиков Expana, в марте 2026 года цены на фисташки взлетели до максимума за последние восемь лет, достигнув отметки в 4,57 доллара за фунт.
Ситуация усугубляется «эффектом дубайского шоколада». Взрывной интерес к десерту с тягучей начинкой из фисташкового крема и теста катаифи спровоцировал дефицит сырья ещё в прошлом году. Сейчас же к неурожаю из-за засухи в США и Турции добавились военные действия в Иране.
Заменить иранский орех американским или турецким аналогом без потери качества невозможно. Иранские фисташки ценятся за высокое содержание масла, что критически важно для нежной текстуры шоколадного крема. Член правления Иранской ассоциации производителей фисташек Бехруз Агах подтверждает, что альтернативные маршруты — например, по железной дороге в Китай — слишком сложны и дороги.
Для потребителей и кондитеров это означает неизбежный рост цен на премиальные десерты, так как запасы фисташек в мире истощены, а новые поставки из зоны конфликта остаются под вопросом.