«Трюфель на ножке»: деликатесные чёрные лисички появились в лесах Подмосковья
Подмосковные леса скрывают самый дорогой гриб Европы.
В лесах Подмосковья стартовал сезон охоты за необычными грибами, которые в европейских ресторанах считаются элитным деликатесом. Речь идёт о вороночнике рожковидном, более известном в народе как чёрная лисичка. Во Франции его именуют «трубой смерти» (Trompette de la mort), а в кулинарном мире — «трюфелем на ножке» или «рогом изобилия».
Найти чёрный деликатес в столичном регионе сложно, так как тонкий небольшой гриб буквально сливается с землёй. По данным сообществ грибников, в этом году урожайными оказались сразу несколько направлений.
Рекордные сборы и целые поляны чёрных лисичек фиксируют в Дмитровском, Клинском, Чеховском и Орехово-Зуевском округах. Также этот гриб можно найти в окрестностях Солнечногорска, Наро-Фоминска, вдоль Новорижского шоссе (Одинцово), а также в Серебряных Прудах — в частности, около деревень Крутое и Петрово.
Искать чёрную лисичку нужно во влажных низинах, у краёв канав, ручьёв и вдоль лесных тропинок. Этот гриб предпочитает известковую или глинистую почву в лиственных и смешанных лесах, особенно по соседству с дубом, буком или лещиной. Если заметили один «рожок», внимательно осмотрите поляну — рядом наверняка прячутся десятки других. Сезон сбора длится с июля по август, но при влажной погоде и прохладных ночах захватывает и сентябрь.
Несмотря на название, вороночник — не прямой родственник привычной нам рыжей лисички. У него нет классической шляпки и ножки, он выглядит как свёрнутый кулёк темно-серого или черного цвета с волнистыми краями. На нижней части нет привычных пластинок — только морщинистые складки с пепельным налётом из спор.
«Важно не спутать черную лисичку с ложной трюфельной губкой, которая растёт в тех же местах. Ложные грибы имеют более рыхлую структуру и неприятный запах. Если сомневаетесь — лучше не берите», — рассказал REGIONS грибник из Подмосковья Александр Чуканов.
В свежем виде чёрная лисичка почти не пахнет, но стоит её высушить, как мякоть начинает источать сильный аромат с нотами чернослива, фундука и трюфеля. А при жарке во вкусе раскрываются лёгкие карамельные оттенки.
В пищу идёт только верхняя воронкообразная часть (жёсткую ножку принято срезать). Опытные кулинары советуют тщательно промывать грибы, так как в их воронках часто скапливается лесной мусор. Чёрные лисички жарят, добавляют в сливочные соусы к мясу, делают из них чипсы. Но главный секрет шеф-поваров — перемолоть сушёные грибы в пудру. Такая приправа способна превратить даже обычную яичницу в блюдо ресторанного уровня.