Дорогой шоколад превращают в суррогат из-за резкого роста цен на какао-бобы

Любителям сладкого в ближайшее время придется несладко. Рынок кондитерских изделий переживает идеальный шторм: биржевые цены на какао бьют исторические рекорды, заставляя ценники в магазинах ползти вверх. Но удар по кошельку — это лишь полбеды.

Эксперты бьют тревогу: параллельно с подорожанием в отрасли обсуждаются изменения ГОСТов на шоколадные конфеты и другие изделия с какао, которые могут легализовать массовое использование дешевых заменителей, прежде всего пальмового масла. Разбираемся, почему настоящий шоколад становится роскошью и что на самом деле мы будем есть под видом привычных конфет.

Почему цены сошли с ума

Ситуация на мировом рынке напоминает катастрофу. Из-за неурожая какао-бобов в Африке (главный поставщик сырья) дефицит достиг максимума за последние 60 лет. В результате биржевые котировки взлетели в разы. Если в прошлом году тонна бобов стоила приемлемых денег, то в 2025 году цены подскакивали до $12 900, пишет "Коммерсант".

В России ситуация усугубляется логистикой и курсом валют. Средняя цена на шоколад уже выросла на 22%, а в премиум-сегменте — на 30%. Производители оказались в ловушке: сети не дают резко поднимать цены, чтобы не распугать покупателей, а сырье продолжает дорожать. Выход находят в изменении рецептуры.

Эпоха суррогатов: что скрывают под красивой оберткой

Чтобы удержать привычную цену "по акции", фабрики вынуждены экономить на самом дорогом ингредиенте — какао-масле. В ход идут так называемые эквиваленты и заменители: пальмовое, кокосовое и другие растительные масла.

По словам технологов, современные имитации научились мастерски маскировать под оригинал. В Лондоне уже делают "шоколад" из ферментированного ячменя, а в Калифорнии пытаются вырастить какао в пробирке. Но в массовом сегменте все прозаичнее: вместо полезного масла какао потребитель получает трансжиры. Врачи предупреждают: такая замена опасна. Подобные жиры провоцируют воспаления, аллергии и проблемы с кожей.

Новый ГОСТ: легализация "подделок"?

Самая тревожная новость приходит со стороны регулирования. В настоящее время разрабатывается новый межгосударственный стандарт на кондитерские изделия, пишет РГ. Формально чиновники заявляют, что цель — гармонизация правил в рамках ЕАЭС и "снятие недобросовестной конкуренции". Однако дьявол кроется в деталях.

В проекте документа появляются формулировки, которые вызывают опасения у экспертов. Например, определение "шоколадной конфеты" предполагает, что в ней может быть всего 25% шоколада от общей массы. Остальные 75% — это начинка, глазурь и те самые суррогаты. Фактически, это позволяет производителю на законных основаниях продавать продукт, в котором шоколада "кот наплакал", под гордым названием "шоколадная конфета".

В условиях, когда настоящее какао стало "золотым", соблазн использовать минимально допустимые нормы по ГОСТу станет для бизнеса непреодолимым.

Что делать покупателю?

Рынок уже реагирует на изменения. Продажи плиточного шоколада падают, зато растет спрос на пастилу, зефир и мармелад — там какао не нужно, и цены растут медленнее.

Если вы все же хотите купить настоящий шоколад, а не "кондитерскую плитку", следуйте простым правилам:

• Читайте состав: на первом месте должны быть какао-продукты (какао тертое, масло какао).

• Ищите стоп-слова: "растительные жиры", "эквивалент масла какао", "глазурь" (вместо слова "шоколад").

• Не верьте цене: дешевого натурального шоколада больше не существует. Если плитка стоит подозрительно дешево — внутри гарантированно суррогат.

Важно помнить: экономия на шоколаде часто оборачивается покупкой пальмового масла по цене деликатеса.