Кошка под соусом: почему в разных странах едят то, что у других вызывает шок

Вкусы людей во многом определяются культурой и историей. То, что для одних является праздничным блюдом, для других выглядит как кулинарное варварство. Сегодня турист, отправляющийся за пределы привычной гастрономической карты России, рискует столкнуться с блюдами, которые вызывают недоумение, шок или даже страх. Но за каждой традицией стоят свои причины: суровые условия жизни, нехватка пищи, религиозные обряды или же стремление подчеркнуть престиж и статус.

Ядовитая рыба фугу: вкус на грани жизни и смерти

В Японии культ рыбы фугу сохраняется столетиями. Её мясо содержит смертельно опасный яд тетродотоксин, против которого не существует противоядия. В древности рыбу ели самураи - отчасти в качестве проверки собственной смелости. Сегодня её подают только в лицензированных ресторанах, где повара проходят строгие экзамены.

Для разделки используют сразу четыре-пять ножей: сначала удаляют внутренние органы, в которых сосредоточен яд, затем отделяют безопасную часть спинки, промывают и нарезают на тонкие ломтики. Даже плавники находят применение - их поджаривают и опускают в сакэ, придавая напитку особый вкус и целебные свойства.

По отзывам гурманов, мясо фугу плотное, слегка упругое, а по вкусу напоминает копчёную осетрину. Но главная изюминка блюда вовсе не в кулинарных качествах, а в ощущении смертельного риска. Именно это чувство делает фугу символом японской гастрономической смелости.

Belkin Aleksey/Globallookpress

Собачатина: от выживания к престижу

Наибольший резонанс во всём мире вызывает употребление собачьего мяса. Как пишет The Guardian, ежегодно во Вьетнаме убивают около пяти миллионов собак на мясо. Во Вьетнаме рестораны с надписью Thịt Chó встречаются повсеместно, а в туристическом Хойане они превратились в престижные заведения. Здесь собачатина стоит дороже свинины и подаётся как деликатес. 

Считается, что мясо «друзей человека» придаёт силу, повышает мужскую энергию и помогает при простуде.

Истоки этой традиции уходят в древность. Во времена частых неурожаев и голода собаки становились источником белка, когда другого мяса не было. И хотя современные вьетнамцы всё чаще заводят щенков как домашних питомцев, культ собачатины по-прежнему силён.

В Нигерии к собакам относятся иначе: их мясо едят ради веры в его «целительные свойства». Считается, что оно усиливает сексуальное желание и защищает от болезней. Во время вспышки Эболы люди массово ели собак, игнорируя предупреждения медиков, пишет газета «Nigerian Tribune». 

Как указывает отчёт FOUR PAWS, в Юго-Восточной Азии и Западной Африке торговля собак и кошек остаётся серьёзной проблемой с точки зрения здоровья и законности.

Менее известный факт - собачатину, по данным Swissinfo, до сих пор едят и в Швейцарии. Среди фермеров некоторых кантонов это обычная практика, законная до тех пор, пока мясо не продаётся и животных убивают «гуманно». 

Кошки: от обрядов до запрещённых фестивалей

Не только собаки попадают на столы. В Камеруне сохранился ритуал поедания кошек, который, по поверьям, приносит удачу. В Перу ещё в XX веке устраивали целые фестивали, где главным блюдом становились откормленные кошки. Животных держали в клетках год, а потом готовили для праздничного застолья. Сегодня такие практики официально запрещены, но в некоторых регионах блюда из кошек всё ещё встречаются.

Казахстан: баранья голова и сирне

Казахская кухня хранит традиции кочевников. Здесь в ход идут все части животного. Самым уважаемым гостям до сих пор подают варёную баранью голову, а праздничным блюдом считается сирне - нашпигованный мясом бараний желудок. Его заворачивают в листья, забрасывают в угли и томят несколько часов. Блюдо ценится за насыщенный вкус и символическое значение: это еда, которая объединяет за одним столом.

Dmitry Chasovitin/Globallookpress

Северные народы: китовый мантак

На Чукотке и у эскимосов главным источником калорий и микроэлементов веками был мантак - кожа и сало кита. Его ели сырым, копчёным, маринованным или варёным. В условиях вечной мерзлоты он был залогом выживания.

Сегодня китовый промысел в России разрешён только для личных нужд, и попробовать мантак можно лишь в гостях у местных жителей.

Согласно исследованию National Geographic, культуры, использующие китовый продукт в рационе, сохраняют здоровье и устойчивость к холодам.

Суп из гнёзд: богатство на ложке

В Китае, Сингапуре и Малайзии популярностью пользуется суп из гнёзд саланган. Эти маленькие птицы строят дома из собственной слюны, которая после варки превращается в киселеобразное, богатое минералами блюдо. 

Цена одного гнезда достигает сотен долларов, поэтому суп стал символом роскоши. Его подают в дорогих ресторанах и преподносят как подарок уважаемым гостям.

Глаза тунца: доступная экзотика

Если большинство экзотических блюд дороги или редки, то в Японии глаза тунца можно купить даже в обычном супермаркете. Их стоимость демократична, а способ приготовления прост: глазные яблоки опускают в подсоленную воду, отваривают, а перед подачей поливают соевым соусом. По вкусу они напоминают морепродукты, но их внешний вид зачастую вызывает у туристов отвращение.

Ruslan Yarocky/Globallookpress

Традиции и современность

Почему же подобные блюда до сих пор сохраняются? У каждой культуры свой ответ. Для азиатских стран это чаще всего историческая память о голоде, когда в ход шло всё, что могло дать силы. Для северных народов - способ выживания в условиях дефицита овощей и фруктов. Для элитных ресторанов - возможность удивить гостей и подчеркнуть престиж.

Но мир постепенно меняется.

Южная Корея уже приняла решение запретить употребление собак в пищу с 2027 года, а в Китае некоторые города, такие как Шэньчжэнь и Чжухай, тоже отказались от этой практики.

Во Вьетнаме растёт число семей, заводящих собак как домашних любимцев. Даже в странах, где собачатина или кошатина на обед веками считались нормой, новое поколение всё чаще видит в этом анахронизм.

Экзотика на тарелке - это не только кулинарный вызов, но и зеркало истории. Она напоминает, что многие блюда появились не от хорошей жизни, а из нужды, голода или обрядов. Сегодня, в эпоху глобализации, подобные традиции становятся предметом дискуссий: где-то их сохраняют ради культурного наследия, а где-то пытаются искоренить как жестокие и устаревшиеэ